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サフランの役割と特徴
サフランは、料理やお茶などでおなじみのハーブです
ね。サフランが料理に使われる目的は、その香りと色
でしょう。 でも、ただおいしさが増すだけではないんで
すね。 血行をよくし、眠気を払って頭をすっきりさせたり、
生理不順や更年期障害などにもいいといわれています。
サフランは、どんな花かというと、薄紫のききょうのような
花びらが特徴ですね。この花の中に、黄色い雄しべと、
雄しべより長い赤い雌しべが３本入っています。料理や
お茶などに使われるのは、この雌しべのほうです。
サフランは球根で増える植物ですが、サフランの栽培方法には、露地栽培と
室内栽培があります。最近では、露地栽培よりも、室内栽培の方が多く行わ
れているようですが、室内栽培からは、あまり質のいいサフランが収穫でき
ないのが問題となっています。
サフランの品質は、ISO企画で定められています。サフランを料理やお茶に利用
する場合、大切なのは雌しべを乾燥させる過程です。サフランの要素としては、
着色力を決めるクロシン、風味を決めるピクロクロシン、それに、香りを決める
サフラナルがあります。 また、サフランは、水溶性ということで水には溶けますが、
油やアルコールには溶けません。
サフランが料理に用いられるのは、サフランに美容と健康を維持する効果がある
からだと言われています。サフランと相性がいい食材は、アーモンドやポテト、
トマトやバジルなどですね。サフランを簡単に摂取するには、サフランティーが
良いでしょう。
また、料理では、パエリアのように、ご飯にサフランを混ぜ合わせて作るものや、
モロッコ風のブイヤベースに使用するもの、ギリシャ風のサフランブレッドなど
が人気がありますね。
さらに、染料としても使われていますが、染料の場合は、ミョウバンともに使います。